Crostata con crema pasticcera e ciliegie di Monica Bianchessi

Anche  questa ricetta l'ho presa da Alice cucina di giugno ed è di Monica Bianchessi.
Oggi non era previsto che postassi nulla  ma ero particolarmente in tensione perchè il mio caro nonnino, di cui ho parlato in altri post, sta male e da stamattina è in ospedale per un serio problema al cuore.
Mi sono solo sentita telefonicamente con i miei che lo hanno accompagnato e, anche se mi hanno rassicurata, io non riesco a stare tranquilla e allora ho trovato un modo per rilassarmi facendo questa bellissima crostata (tra l'altro domani e dopodomani avremmo dovuto festeggiare delle ricorrenze e io avevo programmato di fare questo dolce per il mio papà).

Come al solito scrivo la ricetta originale anche perchè la frolla è molto simile a quella che faccio io e la crema pasticcera (tuorli a parte) più o meno è lì per cui non ho fatto quasi modifiche.

Ingredienti:

Per la frolla:

• 500 g di farina 00
• 4-5 tuorli (io ne ho usati 4)
• 1 bustina di vanillina
• 300 g di burro freddo
• 200 g di zucchero a velo (io hzucchero semolato)
• un pizzico di sale

Per la crema:

• 6 tuorli
• 1/2 l di latte
• 60 g di Amizea Amido di mais Il Molino Chiavazza
• 150 g di zucchero semolato
• la scorza di un limone
• una bustina di vanillina
• 400 g di ciliegie già snocciolate

Inoltre:

fagioli secchi

Preparazione:

1. Per la frolla: raccogliete tutti gli ingredienti nel mixer e amalgamateli, fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora circa.
2. Nel frattempo montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi; unite la amizea e amalgamate il tutto. Scaldate il latte con la scorza di limone e aggiungetelo a filo al composto di tuorli e zucchero.
3. Unite la vanillina, mescolate e mettete sul fuoco; lasciate cuocere, fino a ottenere una crema densa e omogenea. Trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciate intiepidire.
4. Nel frattempo prendete la frolla e stendetene 2/3 in una tortiera, rivestita con carta da forno. Fate dei bordi alti, coprite con un altro foglio di carta e versate sopra i fagioli secchi. Infornate e fate cuocere a 170° C per 20 minuti; quindi togliete i fagioli e la carta e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
5. Unite le ciliegie alla crema pasticcera e farcite la crostata. stendete la frolla rimanente e coprite la crostata. Infornate nuovamente e fate cuocere fino a doratura (potete eventualmente spennellare la superficie con l'albume avanzato). Sfornate, fate intiepidire e servite.

In cucina con me:

Amizea Amido di mais Il Molino Chiavazza

Con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto e Diario della mia cucina