domenica 30 settembre 2012

Ciambella all'acqua di Adelaide Melles

Direttamente dal quaderno della mamma di Adelaide Melles ecco questa morbidissima ciambella.





Ingredienti:
  •  250 g di zucchero semolato
  • 250 g di farina 00
  • 3 uova
  • 130 g di olio di semi o di oliva
  • 130 g d'acqua
  • una bustina di lievito
  • un pò di rum
  • a scelta: 2 cucchiai di cacao amaro, succo d'arancia, scorza di limone, uvetta, gocce di cioccolato (io ho utilizzato sia il cacao amaro sia la scorza di limone grattugiata).
Mettete nel robot le uova, montatele con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungete l'olio, l'acqua  , il rum, la farina e infine il lievito.
Imburrate uno stampo da ciambella, come quello del budino, versatevi i 3/4 del composto nel caso decidiate di fare una ciambella marmorizzata. Nel rimanente composto mettete il cacao, mescolate bene e versate sul composto bianco.
Cuocete in forno caldo a 180° per 35' circa.
Per la versione all'arancia sostituite una parte d'acqua col succo d'arancia.
Il composto sarà piuttosto liquido.



In cucina con me:

Tovaglietta e piattino GreenGate


Sfinci di riso


Questi dolci a base di riso  si preparano tradizionalmente il giorno di San Giuseppe e la ricetta si tramanda da madre in figlia. Quando ero piccola vedevo mia nonna che ne preparava in quantità industriale perchè eravamo parecchi, poi è toccato a mia madre e, adesso, è l'ora che impariamo io e mia sorella (che tra l'altro ne è ghiotta).
Mia nonna le ha sempre preparate ad occhio senza mai sbagliare, così come mia madre, per cui anche io e mia sorella saremmo dovute andare a tentativi ma appena il caldo ha deciso di darci una tregua ci siamo messe all'opera, sotto la supervisione di mia madre e  pesando tutti gli ingredienti.
In rete ci sono diverse versioni e io non disdegno di prepararne qualcuna piuttosto interessante ma nel frattempo vi lascio quella della mia famiglia.
Ingredienti per circa 20 sfinci:
  • 300 g di riso arborio
  • 600 ml di acqua
  • un pizzico di sale
  • 1 fialetta di aroma arancia
  • 1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
  • 400 ml di latte
  • 400 g di farina 00
  • olio di semi di arachidi per friggere
Per cospargere:
  • zucchero semolato
In una pentola mettete a cuocere il riso con l'acqua e il sale fino a quando si sarà asciugata tutta l'acqua e lasciando la cottura del riso a metà.
Far raffreddare il riso e aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido, la fialetta arancia, la farina  e lavorare con le mani fino a quando si otterrà un impasto piuttosto morbido.
Coprire e mettere a lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
Prendere l'impasto a cucchiaiate e appianarlo su un tagliere, aiutandosi con un coltello, con la lama liscia e infarinata, spingere le strisce nell'olio ben caldo (vi consiglio di utilizzare una pentola per creare l'effetto friggitrice), mettere ad asciugare su carta assorbente, far intiepidire e cospargere con zucchero semolato prima di servire.


martedì 25 settembre 2012

Sgombro al vapore...e nuovo lavoro

Inizio scusandomi con tutte voi care amiche, che mi seguite con dedizione facendomi sentire la vostra presenza, perchè sarò costretta a  trascurarvi fino a quando non riuscirò a organizzare le mie nuove giornate.
Ho cominciato un nuovo percorso lavorativo, non impegnativo, ma che mi costringe a sacrificare le ore che dedicavo al blog.
Tranquille!!!! I  fornelli li frequento sempre con assiduità infatti sono rimasta un pò indietro con i post.
Ho tante ricettine da pubblicare e non so da dove iniziare.
Nei prossimi giorni vi parlerò del mio nuovo lavoro e chissà, magari,  potrei anche esservi utile.
Intanto vi lascio con questi squisiti pesciolini frutto del pescato di mio marito: gli sgombri.
Visto che li mangia anche la nostra piccolina ho pensato di cuocerli al vapore e arricchirli servendoli con delle salsine.




Ingredienti:
Per la maionese:
  • 2 tuorli
  • 300 ml d'olio di semi
  • sale
  • aceto di vino bianco
  • Lemondor
Per simil salmoriglio:
Pulite gli sgombri,  mettete nell'acqua della vaporiera qualche goccia di succo di limone e una foglia di alloro. Posizionate gli sgombri sulla griglia e cuocete incoperchiati per una decina di minuti (io ho utilizzato VapSì di Pensofal).


Nel frattempo preparate l'emulsione mescolando l'olio con  il prezzemolo tritato, il sale e il succo di limone.


Per la maionese: ho versato i tuorli nella vaschetta del robot da cucina assieme al sale, al succo di limone e all'aceto e ho iniziato a mescolare il tutto; ho aggiunto l'olio a filo e ho continuato a far girare fino a quando la salsa ha raggiunto una consistenza piuttosto densa.

Pulite il pesce e servitelo con il salmoriglio e la maionese.

In cucina con me:

 






















domenica 23 settembre 2012

Cannoli alla ricotta


Da buona siciliana non potevo non postare la ricetta dei cannoli. Le cialde utilizzate sono quelle dell'azienda Pennisi, la dose del ripieno è tratta dal libro di Giuseppe Coria "Profumi di Sicilia- Il libro della cucina siciliana" che ho già citato in precedenza.


Ingredienti:
  • 8 cialde cannoli grandi Pennisi
  • 500 g di ricotta di pecora
  • poco latte
  • 250 g di zucchero semolato
  • 100 g di macedonia candita
  • vaniglia pura
  • cannella q.b.
  • cioccolato fondente o di gocce di cioccolato
per decorare:
Preparazione:
Con l'aiuto di una forchetta schiacciare la ricotta con lo zucchero semolato, aggiungere poco latte, unire la vaniglia, il cioccolato, la cannella e i canditi e amalgamare bene il tutto.



Con l'aiuto di una sac à poche riempire i cannoli, cospargerli con zucchero a velo, granella di pistacchi e ciliegie candite. Servite subito o entro qualche ora perchè altrimenti le cialde tenderanno a perdere la  loro fragranza.




In cucina con me:

sabato 22 settembre 2012

Plumcake alle mele





Ormai addio alle granite e colazione a base di latte, caffè e dolcini vari.
Tutte le settimane posterò i dolci che preparo per la nostra colazione e iniziamo con questo soffice plumcake alle mele.

Ingredienti per uno stampo da 25x11 cm:

  • 200 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • 2 mele 
Preparazione:
Lavate, sbucciate  e tagliate a dadini una mela e mezza, mettetela in una ciotola e versatevi del succo di limone.
In una terina lavorate con una spatola il burro, a temperatura ambiente, fino a ottenere una crema.
Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare, unite le uova uno per volta; versate la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale, amalgamate bene e aggiungete i dadini di mela.
Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e disporre sulla superficie la mezza mela rimasta tagliata a fettine e versate qualche cucchiaio di zucchero semolato.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per quasi un'ora. (in ogni caso controllate la cottura facendo la prova con uno stecchino).
Fate raffreddare, sformate il dolce e servite.





venerdì 21 settembre 2012

Bonet

Tovaglietta, tazzina e tazza Greengate

Tovaglietta e tazza GreenGate

Tovaglietta GreenGate

Tovaglietta  e piatto GreenGate

Non sono piemontese ma in cucina non esistono confini e quindi via alla mia voglia di sperimentare.
La ricetta è  tratta dal numero di settembre di "La cucina italiana" che conteneva anche alcune utili informazioni sulla controversa etimologia del nome di questo antico dessert.
Bonet, infatti, in dialetto piemontese significa cappello, e originariamente questo dolce veniva preparato dentro uno stampo troncoconico che assomigliava a un cappello; inoltre, gli stampi da budino si chiamavano bonèt ed cusin-a (cappello da cucina).
Secondo un'altra versione il nome dipendeva dal fatto che il bonet (dolce) era l'ultima pietanza ad essere servita così come il cappello era l'ultima cosa che s'indossava prima di uscire di casa.
Ma andiamo alla ricettina...

Ingredienti:
  • 500 g di latte
  • 170 g di zucchero
  • 50 g di amaretti più qualcuno per decorare il dolce
  • 50 g di cacao amaro
  • 4 uova
Preparazione:
Scaldate 100 g di zucchero con un goccio d'acqua in un pentolino, finchè non diventa color caramello.
Versatelo sul fondo dello stampo da plum cake distribuendolo uniformemente.
Sbriciolate gli amaretti fino a polverizzarli.
In una ciotola mescolate con una frusta le uova e unite lo zucchero rimanente.



Unite alle uova gli amaretti sbriciolati, il cacao perfettamente setacciato ma fate attenzione a non incorporare molta aria perchè il budino non deve presentare bolle.
Aggiungete il latte a filo sempre mescolando con la frusta.
Versate il composto nello stampo, immergetelo fino a tre quarti  in un recipiente con  acqua calda.
Infornate a 170° per circa 1 ora.
Sfornate e lasciate raffreddare il dolce per almeno 2 ore prima di capovolgerlo.
Servite con amaretti interi o sbriciolati.


In cucina con me:


giovedì 20 settembre 2012

Pesce spada al pomodoro



Ingredienti per 2 persone:
  • 2 fette di pesce spada
  •  uno spicchio d'aglio
  • 1/4  di cipolla
  • olio extra vergine d'oliva Dante
  • una decina di pomodorini
  • basilico
  • un bicchiere di vino bianco
  • origano
  • sale e pepe
In una padella con un filo d'olio rosolate l'aglio e la cipolla tritata, unite il pesce spada e far rosolare da ambo le parti per qualche minuto. Versate il vino e fate sfumare.
Unite i pomodorini tagliati a cubetti, ilnbasilico, l'origano; salate e pepate e fate cuocere per pochi minuti.
Servite subito.


In cucina con me:
 

mercoledì 19 settembre 2012

Dante Store, Condisano a casa con un click


  
 DANTE STORE, CONDISANO A CASA CON UN CLICK!
Sul canale e-commerce degli Oleifici Mataluni il nuovo packaging da viaggio in esclusiva

Niente più file e buste della spesa da trasportare per i gourmet ed i buongustai con il pollice digitale.
Da oggi, il carrello si riempie anche on line grazie al nuovo “Dante Store”, l’innovativo sito e-commerce degli Oleifici Mataluni pensato per una esperienza di acquisto virtuale.
Ordinare l’olio arricchito con la vitamina D, comodamente da casa e senza costi di spedizione, è semplice come un click: collegandosi su www.dantestore.com, è possibile visualizzare le tabelle nutrizionali, il packaging, le schede per l’impiego in cucina e le destinazioni gratuite.
Tutto a portata di mouse, dunque, per andare incontro ai consumatori più esigenti alla ricerca del gusto inconfondibile di Olio Dante e della comodità di acquisto tipica di un servizio on line.
Su Dante Store è già disponibile il nuovo Olio Condisano, ideato e prodotto dal Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni in collaborazione con il Dipartimento di Endocrinologia e Oncologia Molecolare e Clinica, e con il Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università di Napoli “Federico II”.
Condisano, in vendita al prezzo di scaffale e nell’innovativo packaging ecosostenibile in PET - più leggero del vetro, più pratico e 100% riciclabile - è presente con due diverse referenze: Extravergine “100% Italiano” con vitamina D, per chi preferisce esaltare il sapore del cibo con le note fruttate e decise di Olio Dante; Olio di Oliva con vitamina D, per chi predilige un condimento più delicato.
Il colore schermante e lo spessore della bottiglia, studiata proprio per garantire la migliore barriera all’ossigeno e alla luce, sono in grado di preservare le stesse caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’olio conservato in vetro. E non solo.
In esclusiva su Dante Store, oltre al tradizionale formato da 1 litro, anche la pratica bottiglia di Olio Condisano Extravergine “100% Italiano” nella versione da 250 ml, per soddisfare le diverse esigenze legate allo stile di vita, al benessere e alle abitudini alimentari. Il packaging da 250 ml in PET è consigliabile per chi prevede un uso moderato in cucina di olio extra vergine di oliva; per chi non rinuncia mai a portare con sé il suo condimento preferito, utilizzandolo nella pausa pranzo o in viaggio; per preservare al meglio le proprietà nutrizionali del prodotto, evitando di conservare per molto tempo la confezione già aperta.
La scelta di ampliare la nostra rete commerciale aprendo un canale e-commerce - spiega Valentina Corrado dell’Ufficio Marketing degli Oleifici Mataluni - nasce dalla volontà di aprirci a nuovi mercati e di offrire al consumatore un servizio più innovativo, in modo da poter fare i propri acquisti comodamente da casa e in un qualsiasi momento della giornata. Dante Store si contraddistingue per la sicurezza del sistema di pagamento, la spedizione gratuita per le destinazioni standard, la qualità dei nostri prodotti, la consegna puntuale e il servizio clienti, in un perfetto mix di tecnologia e tradizione”.
A garanzia degli utenti, infatti, c’è e ci sarà sempre la gestione diretta della famiglia Mataluni che, pur avvalendosi dei servizi avanzati offerti dal partner Kynetos, ha deciso di seguire lo sviluppo del nuovo store in prima persona, per favorire il costante aggiornamento e supportare i consumatori in tutte le fasi di acquisto.
Registrandosi al sito e alla newsletter su www.dantestore.com, si potranno controllare tutti gli ordini dal proprio account, mentre nella comoda “Shopping Bag” verranno annotati gli articoli selezionati, proprio come se si avesse il carrello della spesa a portata di mano.
Inoltre, con il servizio di “Social Sharing” si potrà condividere ogni esperienza di acquisto sui più popolari social network presenti nella rete.


Plumcake ai fichi

Come avrete certamente notato il mio blog segue l'andazzo del nostro orto e in questo periodo un albero  sta producendo dei fichi squisiti. Allora ho pensato bene di utilizzarli per preparare questo delizioso plumcake la cui ricetta si trova sul numero di settembre della  rivista "A tavola".
Riporto la ricetta fedelmente, l'unica differenza è l'aver utilizzato i fichi viola.






Ingredienti per uno stampo 25x11 cm:
  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova
  • 225 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci 
  • 6-8 fichi viola
  • 1 presa di sale
  • zucchero a velo San Martino
Lavate, asciugate  e tagliate i fichi a metà. Preriscaldate il forno a 180° C.
Lavorate con una spatola il burro a temperatura ambiente in una ciotola, fino a quando non risulterà cremoso.
Aggiungete lo zucchero e il sale, e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Unite quindi le uova, una ad una, poi la farina setacciata, poca alla volta, ed infine il lievito.
Foderate con della carta da forno una teglia da plumcake, adagiate i fichi sul fondo e versarvi la pastella.
Infornate per 45 minuti e lasciar raffreddare prima di sformare e servite.


In cucina con me:


Con questa ricetta partecipo al Contest di Barbara


martedì 18 settembre 2012

Spaghettoro con spada e crema di melanzane

Questa ricetta è liberamente ispirata a una letta su "I Quaderni di Alice- Cucina di mare".



Ingredienti per 2 persone:

Lavate la melanzana e cuocetela in una pentola col fondo spesso fino a quando non si sarà ammorbidita.
Trascorso il tempo, scavatela e conditela con basilico, sale e pepe.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta (io PastaSì di Pensofal); versate un filo d'olio in un wok, aggiungete l'aglio, la cipolla tritata finemente e qualche foglia di basilico. Allungate con un pò d'acqua di cottura della pasta, aggiungete il pesce spada privato della pelle e tagliato a dadini. Fate rosolare, salate e sfumate con del vino bianco.
Unite i pomodorini tagliati a spicchi.

Aggiungete anche la polpa di melanzane che avevano precedentemente preparato.
Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il condimento.
Servite subito.