Spaghettoro con spada e crema di melanzane

Questa ricetta è liberamente ispirata a una letta su "I Quaderni di Alice- Cucina di mare".

Ingredienti per 2 persone:

• 1 fetta di pesce spada
• 1 spicchio d'aglio
• 1 melanzana  grande (io ne avevo 4 piccole)
• 4-5 pomodorini
• vino bianco
• basilico
• 1/4 di cipolla
• olio extra vergine d'oliva Dante
• 200 g di spaghettoro Verrigni
• sale e pepe

Lavate la melanzana e cuocetela in una pentola col fondo spesso fino a quando non si sarà ammorbidita.

Trascorso il tempo, scavatela e conditela con basilico, sale e pepe.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta (io PastaSì di Pensofal); versate un filo d'olio in un wok, aggiungete l'aglio, la cipolla tritata finemente e qualche foglia di basilico. Allungate con un pò d'acqua di cottura della pasta, aggiungete il pesce spada privato della pelle e tagliato a dadini. Fate rosolare, salate e sfumate con del vino bianco.

Unite i pomodorini tagliati a spicchi.

Aggiungete anche la polpa di melanzane che avevano precedentemente preparato.

Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il condimento.
Servite subito.

In cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante

Spaghettoro Verrigni

PastaSì Pensofal