Brioches e granita alla mandorla

Come promesso ho ripreparato le brioches apportando le modifiche che, secondo me, andavano fatte per essere come le volevo io e, devo dire, che il risultato è stato soddisafacente.
Per le dosi e la preparazione guardate qui ma ho apportato le seguenti modifiche:
400 g di farina manitoba, 600 g di farina 00, 4 uova intere e 2 tuorli, 1 cubetto di lievito e 2 bustine di vanillina.
Inoltre ho fatto lievitare l'impasto tutta la notte in frigorifero e, al mattino seguente, l'ho fatto riposare un'ora fuori dal frigo prima di preparare le brioches.

Per la ricetta della granita alla mandorla ho utilizzato questa ricetta che prevede l'uso del latte di mandorla, ma volendo si può fare utilizzando le mandorle, certo è che il procedimento è un pò più laborioso.

Ingredienti:

• 500 g di latte di mandorla
• 350 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di glucosio (che serve a non far cristallizzare la granita; ma se non si usa, lo zucchero dovrà essere 200 g)

Preparate lo sciroppo con acqua, zucchero e glucosio; fate sobbollire, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Unite il latte di mandorla e versate il composto nella gelatiera.