Bavarese di zucchine

Questa ricetta l'ho preparata in tempo reale per partecipare a questo splendido contest, che scade oggi e i cui requisiti principali sono che il piatto si consumi freddo e che sia particolarmente leggero.
La ricetta è tratta da Alice Cucina di settembre, ed è di Luisanna Messeri, ma ho fatto una lieve modifica per renderla più leggera ragion per cui riporterò tra parentesi  le mie modifiche.

Piattino GreenGate

Ingredienti:

• 800 g di zucchine
• 300 g di passata di pomodoro
• 3 albumi
• 4 dl di panna (io ho utilizzato besciamella)
• 20 g di colla di pesce
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• un ciuffo di prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva Dante
• sale

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Lavate le zucchine, spuntatele e fatele a tocchetti. In un tegame fate rosolare l'aglio con 2-3 cucchiai di olio, unite le zucchine, aggiustatele di sale e fate cuocere per una decina di minuti, fino a che non saranno ammorbidite. Eliminate l'aglio, profumate con il prezzemolo tritato e spegnete. Lasciate raffreddare leggermente e poi frullate con il frullatore ad immersione.

Nel frattempo strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere sul fuoco con qualche cucchiaio di acqua. Unitela alla purea di zucchine, mescolate e fate raffreddare. Montate la panna (io ho preparato la besciamella e l'ho fatta raffreddare) e incorporatela al composto. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto.

Ungete con un pochino d'olio uno stampo e poi riempitelo con il composto di zucchine.

Sigillate con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 5 ore.

Nel frattempo scaldate un filo d'olio in padella, unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Aggiungete un pizzico di peperoncino, regolate di sale e poi spegnete. Al momento di servire, sformate la bavarese su un piatto da portata, aggiungete la passata dii pomodoro piccante e servite a piacere con crostini di pane leggermente abbrustoliti (io ho utilizzato delle semplici fettine di pane).

In cucina con me:

Olio extra vergine d'oliva Dante

GreenGate

Con questa ricetta partecipo al contest Freddo d'estate