Pizza alla norma

Questa pizza la dedico a Rachele perchè so che, la pizza appunto,  è il suo piatto preferito...

E approfitto per consumare la salsa al pomodoro e le melanzane fritte che mi sono avanzate ieri...(avevo preparato i maccheroni alla norma).

Ingredienti per due pizze:

• 500 g di farina 00
• 7,5 g di sale
• 200-250 ml d'acqua
• 5 g di lievito di birra fresco (circa 1/4 di un panetto)
• olio evo q.b

Condite  a piacere

Per la norma ho utilizzato:

• salsa di pomodoro
• melanzane fritte
• fiordilatte
• ricotta al forno  dura
• basilico
• olio

Per l'impasto seguite il procedimento della mia focaccia primavera però dividetelo in panetti da 200- 250 g e fate lievitare in frigo per 18-24 h.
Infatti la pasta lieviterà ma non eccessivamente (non come la focaccia quindi non fatevi ingannare da quelle foto).
Trascorso il tempo di levitazione prendete i panetti, allargateli, girateli e sbattetelili delicatamente sul piano di lavoro (proprio come fanno i pizzaioli).
Stendere sulla base prima il pomodoro, poi le melanzane, il fiordilatte e un filo di olio.
Io  inforno la pizza dentro teglie di alluminio apposite (l'ideale sarebbe avere le gratelle per pizza) e la faccio cuocere proprio sulla base del forno a 220° per 10-15 minuti.
Appena sfornata grattugiare sopra abbondante ricotta al forno e finire con qualche foglia di basilico.

Servita!