Frittelle di melanzane e garganelli zucchine e pomodorini

 La nostra cena...
Premetto col dire che appena comincia la bella stagione a casa mia non possono e non devono mancare frutta e verdura, non che questo voglia  dire che in inverno diventiamo carnivori ma, comprando solo prodotti di stagione,  ho una scelta certamente più limitata  oppure mi rivolgo al mio produttore di fiducia: mio nonno (che è già un enorme vantaggio non solo in termini economici ma soprattutto in termini salutistici).
Detto questo capirete  perchè per un lungo periodo sul mio blog ci saranno parecchie ricette "vegetariane".
Mi ero altresì riproposta di fare una fotoricetta esaustiva della preparazione delle frittelle ma, proprio mentre stavo finendo di spellare le melanzane, ho ricevuto una visita a sorpresa.
Francamente non ho smesso di lavorare, anche perchè a casa mia si cena verso le 19.30 perchè è l'unico pasto che consumiamo in famiglia e vorremmo godercelo, ma  non potevo fare un servizio fotografico.
Ancora ci sono 2 o 3 persone che si ostinano a presentarsi alle 6 del pomeriggio, in pieni preparativi.
Pazienza!!!!!!!!!!!
Era solo uno sfogo....andiamo a noi

FRITTELLE DI MELANZANE:
Ingredienti:

• 1 Kg di melanzane (quelle che ho utilizzato erano grandi e pesavano 1 kg in 2)
• 100 g di parmigiano grattugiato (ma se si preferisce un gusto più deciso si può sostituire anche col pecorino)
• 1 uovo grande
• 100 g di pangrattato
• basilico tritato
• aglio
• sale q.b.
• olio per friggere (se non utilizzate olio evo vi suggerisco quello di semi di arachidi)

Preparazione:
Lavate le melanzane, togliete la calotta e mettetele a cuocere in forno a 200° per circa un'ora (il tempo di cottura dipende dalla grandezza, quelle che ho utilizzato io erano piuttosto grandi, quindi se utilizzate melanzane piccole diminuite notevolmente i tempi).
Una volta cotte, uscitele dal forno, fatele raffreddare e togliete la scorza.
Mettete la polpa a sgocciolare dentro a un colino, premendo anche un pò con le mani per velocizzare l'operazione.
Versare la polpa asciutta e sminuzzata (si può anche frullare) dentro a un contenitore, unite tutti gli ingredienti (il pangrattato non tutto in una volta ma regolatevi secondo la consistenza dell'impasto che deve risultare sì morbido ma deve anche essere facilmente manipolato) e amalgamateli per bene.
Formate tante polpettine (la forma potete darla a vostro piacere, per esempio per un buffet sarebbe carino farle rotonde e non troppo grandi), passatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo.
Mettetele a sgocciolare e servite tiepide.
N.B. Io ne ho ottenute circa 25

GARGANELLI CON ZUCCHINE E POMODORINI
Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di garganelli
• 1 zucchina grande
• 20 pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• qualche fogliolina di basilico
• sale q.b.

Lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a dadini.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi non troppo piccoli (io li ho tagliati in 4 spicchi).
In un wok fate riscaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, versate le zucchine e fatele dorare.

Unite i pomodorini, il basilico,   e cuocete a fuoco dolce per una ventina di minuti. Salate quasi a fine cottura.
Scolate i garganelli al dente, versateli nel wok e saltateli per qualche minuto.
Servite subito.

N.B le zucchine devono rimanere compatte, cotte sì ma non spappolate.