Coniglio a modo mio su letto di carote

Forse qui si vede meglio...

Sembra un arrosto, invece è la lombata di coniglio e io la cucino così:

Ingredienti per il coniglio:

• 600 g di lombatine di coniglio
• due spicchi d'aglio piccoli
• olio evo
• una noce di burro
• 100 ml di Vinchef
• due cucchiai di concentrato di pomodoro
• salvia e rosmarino
• 1 dado vegetale (per preparare il brodo)
• pepe bianco e noce moscata

Ingredienti per le carote:

• 5 carote
• olio evo e burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Preparazione coniglio:
In una padella antiaderente fate rosolare gli spicchi d'aglio in olio e burro e aggiungete le lombatine.

Fate rosolare la carne, versate il Vinchef e fatelo evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in poco brodo e ancora brodo.
Aggiungete gli odori, il pepe, la noce moscata e continuate a cuocere semicoperto bagnando di tanto in tanto col brodo.
Continuate così fino a completa cottura e fin quando si sarà addensato il sughetto. (circa 1 ora e mezza).
Non ho dimenticato di mettere il sale, semplicemente non l'ho utilizzato.

Procedimento carote:
Pelate e tagliate le carote a julienne (io ho utilizzato il robot da cucina Multipro Kenwood).
Fate rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio e burro, versate le carote, salate e continuate la cottura per pochi minuti e cioè fino a quando le carote saranno morbide.