Pennette rigate con zucchine e pesto Pakino

Questo piatto l'ho cucinato a pranzo nel tentativo di fare una variazione alla classica pasta con le zucchine fritte e, in effetti, l'esperimento è riuscito alla perfezione.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pennette rigate
• 1 zucchina grande
• 4 cucchiai di pesto Pakino Campisi
• olio evo per friggere la zucchina
• sale e pepe q.b.
• ricotta salata grattugiata

Lavate, asciugate, tagliate la zucchina a rondelle, friggetela in olio evo, scolate le fette su carta assorbente, salate e tenete da parte qualche cucchiaio di olio utilizzato.
Cuocete la pasta, scolatela, versatela nel wok, aggiungete l'olio, le zucchine fritte, il pepe e il pesto.
Saltate bene, servite  spolverizzata con abbondante ricotta salata grattugiata.

In cucina con me:

 pesto Pakino Campisi